البط المحشي بالبهارات

المقادير:



1 بط ( 2 كيلو)

2 كوب أرز بسمتي (مسلوق نصف سلق ومُصفى)

1 ملعقة كبيرة كمون حب

1 ملعقة كبيرة فلفل أسود صحيح

10 حبات قرنفل

10 حبات حبهان

1 عود قرفة

2 فلفل جاف حار

1 ملعقة كبيرة كركم بودرة

1 ملعقة كبيرة شطة (مطحونة)

1 ملعقة كبيرة ملح

1 ملعقة كبيرة سكر

10 نعناع أوراق

1 كوب كزبرة مفرومة

1 كوب طماطم مفرومة

2 كوب بصل شرائح

1 كوب بصل أخضر مفروم ناعم

1 ملعقة كبيرة زنجبيل مبشور ناعم

1 ملعقة كبيرة ثوم مفروم

1 كوب خل شعير

1 كوب زبادي

2 عصير ليم

6 ملعقة كبيرة سمن





الطريقة:



- يُغسل البط جيداً ويُنقع في ماء وملح أو خل ،يُشطف ويُجفف جيداً.

- يُسخن الفرن على درجة حرارة 200 مئوية.

- تُحمص البهارات في مقلاة على نار متوسطة لمدة 3 دقائق (كمون-فلفل-قرنفل-حبهان-قرفة-فلفل جاف) مع التقليب حتى تظهر رائحة البهارات ،تُرفع وتُترك جانباً لتبرد ثم تُطحن.

- تُوضع 4 ملاعق كبيرة سمن في مقلاة على نار متوسطة وتُضاف شرائح البصل وتُقلب ،ثم يُضاف السكر ويُقلب حتى يصبح لونه بني فاتح.

- يُضاف كلاً من الثوم ،الزنجبيل،البصل الأخضر ،الطماطم ،الكزبرة ،النعناع ،الكركم والشطة وتُقلب لعدة دقائق ثم يُضاف الزبادي والخل والملح وعصير الليم.

- تُترك الصلصة حتى يتبخر معظم السائل ويظهر الزيت على السطح.

- يُضاف الأرز ويُقلب بخفة حتى تتجانس المكونات ويُتبل الخليط.

- يُوضع البط في صينية (الروستو) ويُدهن بالمتبقي من السمن من الداخل والخارج.

- يُدلك البط بالبهارات المطحونة.

- يوضع حشو الأرز في داخل البط (أو يُطهى جانباً حسب الرغبة) ويوضع المتبقي من الأرز حوله.

- يُغطى البط جيداً ويوضع في الفرن لمدة ساعة ،ثم تخفف الحرارة الى 160 مئوية، ويُستمر في الطهي لمدة 30 دقيقة ،يُرفع الغطاء في آخر نصف ساعة حتى يحمر البط.

- تُقدم شرائح لحم البط مع الأرز البسمتي ،ويُزين بأنصاف بيض مسلوق ومقلي أو شرائح البصل المقلية